خواص میوه ها و خوراکی ها
آشنایی با خواص باقلا
باقلا گیاهی است علفی و یکساله که ارتفاع آن تا 80 سانتیمتر می رسد .برگهای آن متناوب و مرکب بوده که دارای برگچههایی به شکل تخممرغ است. گلهای باقلا درشت و سفید و دارای لکههای سیاه و یا بنفش است . میوه آن که همان باقلا است دارای غلافی پوشیده از کرک به طول تقریبا 12 سانتیمتر است. در هر غلاف تعدادی دانه قرار دارد. گل و شاخه گلدار ، میوه و تخم باقلا مصارف طبی دارند.
در صد گرم دانه باقلا سبز و خام مواد زیر موجود است:
آب: 72 گرم
پروتئین: 8/4 گرم
مواد چرب:0/4 گرم
نشاسته: 15/8گرم
کلسیم: 28 میلیگرم
فسفر: 155 میلیگرم
آهن: 2/2 میلیگرم
سدیم: 40 میلیگرم
پتاسیم: 470 میلیگرم
ویتامین آ: 220 میلیگرم
ویتامین ب1 : 0/3 میلیگرم
ویتامین ب 2 :0/18 میلیگرم
ویتامین ب 3 : 1/5 میلیگرم
ویتامین ث: 30 میلیگرم
ارسنیک: 0/02 میلیگرم
برخی از خواص باقلا عبارتند از:
سرشار از فیبر است.
باقلا مانند سایر لوبیاها سرشار از فیبر بوده که به عمل هضم کمک کرده و عمل دفع را آسانتر میسازد. لوبیاها سرشار از فیبرهای خوراکی هستند که با تمیز کردن ذرات موجود در خون که میتوانند منجر به بیماریهای قلبی شوند سطح کلسترول و تریگلیسیرید خون را تنظیم و کنترل میکنند.
علاوه بر آن مصرف فیبر باعث تنظیم سطح قند خون میشود از اینرو برای بیماران دیابتی مصرف آن تویه میشود. مصرف فیبر ممکن است خطر ابتلا به سرطان را نیز کاهش دهد چرا که به حرکت سریعتر غذاها در بدن کمک کرده و باعث پیشگیری از ماندن غذاهای سرطانزا در بدن میشود.
سرشار از پتاسیم است.
باقلا سرشار از پتاسیم بوده که تاثیرات مفیدی بر سطح فشارخون دارد. پتاسیم سومین ماده معدنی مورد نیاز بدن است. کمبود این ماده معدنی در بدن منجر به ایجاد رخوت و سستی، عمل نامنظم قلب، استرس و زودرنجی میشود.
البته استفاده بیش از حد پتاسیم خطراتی را نیز به دنبال خواهد داشت و حتی پزشکان نیز در تجویز مکملهای پتاسیم به بیمارانی که مطمئن هستند دارای کمبود این ماده معدنی هستند، تامل میکنند.
پتاسیم موجود در مواد غذایی مانند باقلا جایگزین بسیار ایمنتری برای حفظ سطح سالم پتاسیم در بدن هستند.
مضرات:
باقلا در بعضی از اشخاص تولید نفخ و سنگینی سر و معده میکند برای جلوگیری از این عوارض باید ابتدا باقلا را پوست کنده و بجوشانید و آب آن را دور بریزید، سپس به آن مقداری آب اضافه کرده و بعد از پختن با روغن بادام و ادویه گرم مانند دارچین و فلفل بخورید.
مصرف باقلای تازه ممکن است تولید مسمومیت و حساسیت شدید بکند که گاهی موجب مرگ میشود بنابراین باید در خوردن باقلای تازه و خام احتیاط کنید . معمولا اشخاصی که به باقلای تازه حساسیت دارند فاقد یک آنزیم مخصوص هستند
آشنایی با خواص کنگر
آشنایی با خواص کنگر
تمام کشورهایی که پیشینه قابل توجهی در باره طب گیاهی دارند، کنگر را میشناسند و به خواص مختلف آن و کاربردهای مختلف آن آشنا هستند.
در یونان و مصر باستان، این گیاه به دلیل نقش کمکی در هضم مواد غذایی مورد توجه قرار گرفته و در قرن 16 میلادی در اروپا یکی از سبزیجات معروفی بود که توسط اشراف مصرف میشد. در طب سنتی اروپا ، برگهای کنگر به عنوان ماده افزایش دهنده ادرار ( دیورتیک) و محرک کلیهها، محرک ترشح صفرا از کبد و انقباض کیسه صفرا مورد استفاده قرار میگرفت.
استفاده خوراکی و دارویی این گیاه در ایران هم سابقهای طولانی دارد. همه ما با غذای تخمیری کنگر ماست که از اردورهای سنتی ایرانی است آشنا هستیم، به علاوه خورش کنگر از جمله خورشهایی است که با فصل بهار در سفره خانوار اضافه میشود.
مواد مغذی موجود در 100 گرم کنگر خام
انرژی: 18 کیلو کالری، پتاسیم: 360 میلیگرم، آهن: 1 میلیگرم، فولات: 21 میکروگرم، کلسیم: 41 میلیگرم، ویتامین B1:
1/0 میلیگرم، سدیم: 27 میلیگرم ، فیبر: 4 گرم
مهمترین ارزش غذایی کنگر مربوط به کالری کم آن است . به علاوه مقدار زیاد فیبر غذایی و وجود کربوهیدرات پیچیدهای به نام اینولین سبب میشوند که این سبزی بهاری به حفظ سلامت دستگاه گوارش به خصوص رودهها کمک کند
میزان کم سدیم و بالا بودن پتاسیم موجود در کنگر، به علاوه وجود ماده موثر سینارین که نقش آن در کاهش کلسترول و تریگلیسیرید خون به اثبات رسیده در مجموع این سبزی بهاری را به ماده غذایی مناسبی برای پبشگیری یا کنترل بیماریهای قلبی عروقی تبدیل میکند.
استفاده از سبزی های دیگری مانند نعناع و جعفری در تهیه خورش کنگر ارزش تغذیهای آن را افزایش میدهد.به خاطر داشته باشید که ساقههای جوان کنگر، تازهتر و برای خرید و مصرف مناسبترند. همچنین هنگام طبخ کنگر را زیاد سرخ نکنید.